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Costa neoCollection – Antonio Brizzi (Executive chef)

By   /   24 abril, 2014  /   No Comments

El gran Crucero Africano neoCollection es una sucesión de nuevas aventuras, hermosos lugares y delicias para el paladar que nos han acompañado en este mágico viaje de dos meses alrededor de este fascinante continente.

Hemos tenido…

El gran Crucero Africano neoCollection es una sucesión de nuevas aventuras, hermosos lugares y delicias para el paladar que nos han acompañado en este mágico viaje de dos meses alrededor de este fascinante continente.

Hemos tenido el placer de tener a bordo a un chef muy especial. Antonio Brizzi ofreció a los clientes del Costa neoRiviera auténticas jornadas gastronómicas combinando a la perfección la tradición de la cocina italiana con las características de los platos locales, especialmente elegidos para hacer la experiencia neoCollection más especial y cautivadora todavía.

PREGUNTA: Hola, Antonio. ¿Podrías contarnos como te llegó la pasión por la cocina?

RESPUESTA: Empecé a cocinar cuando tenía 12, pero siempre quise convertirme en chef desde que tenía 8 años.  Asistí a la Escuela de Catering de Arturo Prever en Pinerolo (Turín), he trabajado en varias cocinas y he tenido la suerte de ganar experiencia con tantos chefs que me han enseñado muchísimo y me han hecho amar mi profesión todavía más. 

P: ¿Cuando entraste a formar parte de Costa Cruceros y llegaste a ser el “Executive Chef”?

R: Entré en Costa Cruceros hace 9 años y tengo que agradecer a Costa el lujo que supone trabajar con chefs tan excepcionales como Salvatore Luppino y Ciro Perfetto. Como “Executive Chef” llevo cinco años.

P: Fuiste Executive Chef en dos cruceros de la vuelta al mundo, el primero en el Deliziosa y el segundo en el neoRomántica. Ahora el Gran Crucero Africano neoCollection. Parece que te gustan los recorridos largos, así como los grandes retos, ¿me equivoco?

R: Fui muy afortunado de ser elegido “executive chef” en la vuelta al mundo a bordo del Costa Deliziosa y del Costa neoRomántica. Ahora he tenido el placer de estar en el Gran Crucero Africano y puedo decir que todos han sido viajes fantásticos durante los cuales, la cocina se convertía en algo internacional ya que servíamos recetas y especialidades de los lugares que visitábamos, e incluso platos menos habituales con cocodrilo, canguro, ímpala (antílope), jabalí y muchos otros. Creo que son experiencias gastronómicas únicas en la vida.

P: ¿Qué te parece la línea neoCollection?

R: El proyecto neoCollection es fantástico. El crucero está centrado en la calidad del género, un viaje a través de los sabores y especialidades de los lugares que hemos visitado. Usamos productos de una altísima calidad que habíamos estudiado en la Universidad Gastronómica de Pollenzo. Es una estupenda manera de dar a nuestros clientes la oportunidad de probar varios productos excelentes de una fantástica selección. Un inolvidable viaje a través de un mundo de sabores. 

P: Durante el Gran Crucero Africano has trabajado con chefs locales como Giorgio Nava en Ciudad del Cabo (Sudáfrica) para crear menús con influencias de la cocina local, ofreciendo a nuestros clientes nuevas e innovadoras recetas. ¿Cual ha sido su reacción?

R: Ha sido una experiencia maravillosa. Nos hemos divertido muchísimo trabajando juntos y hemos aunado nuestra experiencia para ofrecer a nuestros clientes platos memorables. Trabajar con el chef Giorgio Nava fue una experiencia que se quedará especialmente grabada en mis más preciados recuerdos.

P: Una de las grandes novedades de neoCollection es la introducción en los restaurantes del servicio “Open sitting”. La reacción de los clientes ha sido muy positiva. ¿Cuál es tu opinión?

R: Es una decisión excelente. El servicio “Open sitting” hace el crucero más relajado y nos permite en la cocina preparar todo según se vaya pidiendo, lo que nos deja trabajar como en la cocina de cualquier restaurante.

P: No quiero robarte el secreto de tu trabajo, pero cuando visitamos la cocina, siempre nos impresiona el número de personas que trabajan perfectamente coordinadas. ¿Cuantos son y cual es tu secreto para conseguir que todo funcione como un reloj?

R: La cocina de un barco es un mundo extraordinario. Somos 75 personas trabajando en las cocinas del Costa neoRiviera. ¿El secreto de mi trabajo? Está basado en las habilidades adquiridas durante mi formación, así como en la experiencia acumulada. Tienes que ser muy organizado, tener dotes de mando y ser consciente y estar atento a todo lo que ocurre. También debes organizar exhaustivamente el trabajo, los tiempos, las fases de preparación, la compra de los ingredientes, la limpieza, etc. Todos son igual de importantes. Pero es que tenemos un gran equipo a bordo del neoRiviera y cuando como nosotros, amas tu trabajo, entonces todo se convierte en un extraordinario placer.

Luana

Fuente: http://blog.costacruceros.es/

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